Jens & Sofia lagar mat på Skördefesten

Matskribenten Sofia Alriksson som bloggar på Den Naturliga Maten tar med sig ett filmteam och en av Jönköpings duktiga kockar, Jens Markulf från Den Småländska Kolonin för att cykla runt på ön, träffa lokalproducenter, handla bra närproducerade råvaror och sedan laga till två riktigt smarriga rätter.

Häng på!

Recept

VÄTTERNRÖDING från ÖA!

Jordärtsskocka, äpple & knärullad senap

Fiskebodens rökta röding, råhyvlat wisingsö-äpple, Bengtsgårdens skocka, knippe-lök, fänkål. Wisingsborgs Krasse, tagetes, dill. Picklad senap, emulsion på Svensgårdens senap, Keller vinäger,

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrö (bruna och gula) 3 dl vatten ½ dl ättika, 12% 1 ½ dl socker ( koka upp allt, låt småkoka i ca 40 min under lock. Låt svalna av. Öka mängden och förvara på burk i kylskåp. Håller i månader och gott som tillbehör till mycket)

Majonnäs

2 st äggula 1 msk senap 2 tsk vinäger ½ tsk salt 2 dl kallpressad rapsolja

Vispa äggulan, tillsätt lite sv senapen. Strila försiktigt i olja till önskad konsistens (majonnäs). Smaksätt med vinäger,mer senap, salt och peppar samt lite finrivet citronskal.

Skölj skockor noga om skalet behålls på annars skala. Skiva skockor, äpple och lök tunnt. Kapa gräslök till önskad längd.

Skölj önskad sallad/grönt ex krasse eller spenat, ängsyra

Lägg allt grönt i en skål. Drissla över olja, några droppar vinäger, rivet citronskal samt smaksätt med salt, peppar och lite honung. Vänd runt allt försiktigt

Lägg upp sallad, emulsion på önskad tallrik. Placera ut den rökta fisken. Garnera med picklade senapskorn, färgglada blommor, tunnskivad färsk beta och örter! Önskar man salladen lite "matigare" passar det utmärkt att skiva ner kokt färskpotatis.

ÄPPLE, SKOCKA & NÖTTER FRÅN ÖA

Serveras med Grenna glass

Karamelliserade Visingsöäpplen,tillsammans med Persgårdens müsli & nötter. Grenna glass. Friterade skocka skal från Bengtsgården som garnityr samt Wisingsborgs citronmeliss eller verbena

Skölj skockorna noga. Lägg dem i ugnssäker och rosta på 180 tills mjuka. Låt svalna, dela och skrapa ut innehållet. Fritera sedan skalen till "gyllenbruna". Lägg upp på papper så överblivet fett rinner av. Pudra lite florsocker över.

Klyfta äpplen och skockor( skockor i mindre bitar än äpple) Riv citronskal (ca 1/2 citron till 4p eller mer efter smak)

Bränn av socker och smör till karamell i en stekpanna. Behåll sedan lägre värme på då att det inte bränner.

Tillsätt äpple och skocka i karamellen på värme och låt dem tillagas och få lite färg.

Strö i müsli och mandel ( alt. favoritnöt ) Och slutligen citronskal. Lyft pannan från värmen.

Lägg upp den karamelliserade kompotten på önskad tallrik. Kula en god glass. Garnera med de krispiga skockorna och verbena (eller citronmeliss)